餐桌上的家鄉:他們的基隆料理與故事。
刀起刀落、熱氣蒸騰,鮮魚、粿仔湯、吉古拉、咖哩麵,瀰漫熟悉街頭的,不再是台北的排隊美食,而是基隆人的日常家鄉味。
這一次,我們一起坐下來,好好吃頓飯。
談到「家鄉味」,除了嘴裡品嘗的酸、甜、苦、辣;更是食材生長的環境、色澤、質地,烹煮的溫度、蒸氣,瀰漫在街頭巷尾的氣味,以及長長一串吃與吃不到的情感記憶。人們用鼻子和舌頭回憶家鄉的味道,再沒什麼比食物更容易令人想起家鄉,也再也沒有什麼比食物更容易幫助我們認識人。
美味之外,每一道菜的背後,都是基隆在地囝仔的家鄉回憶,值得細細探索及品味。在基隆,張開雙臂可以擁抱大海、迎著海風可享有美景,到和平島觀日出、到潮境賞落日。歡迎來到港都,大快朵頤,發掘你不知道的基隆。
#早餐
◎朱添鮮魚號
<海派生猛到天明:崁仔頂魚市>
早餐時光是最值得期待的,清晨出海打拼、凌晨買賣漁獲的基隆漁人習慣在早上吃得豐盛,為一天注滿活力。
好似無須睏眠、崁仔頂魚市批貨的人聲沸騰,佔盡地利之便,魚貨總能搶「鮮」一步的五十多年老店、凌晨三點營業的朱添鮮魚號,老闆悠悠的備料著新鮮的鮪魚、旗魚各式新鮮漁獲。
品嚐著按兩計價的新鮮台式生魚片,伴著不遠處攤商的叫賣聲,十足海港風情。
◎周家蔥油餅
<先煎後烤,飄香五十載>
周家蔥油餅所在的街道信二路,店門口的外帶排隊人群是多年來固定的風景。
基隆在地人的不變套餐:一碗餛飩湯、與兩塊蔥油餅。
樸實的蔥油餅之所以火紅,全因美食家胡天蘭著《極品美食100十》一書提到:隨蔣中正遷台的一群山東老兵定居在基隆信義市場周圍,山東以麵食為主、亦擅長麵食料理。祖籍山東的孫運璿前資政,最愛在早晨來到周家豆漿店吃早點,故周家蔥油餅又被稱資政餅。
滿滿的蔥花,混合著麵團,經油煎後,表皮焦香。烘烤後,口感緊實、外皮焦脆,蔥香滿溢!
◎俞家鮮魚湯
<尋海味,巷內人才知道的基隆款美味>
凌晨三點開賣、即便凌晨時分也常見排隊人潮的俞家清魚湯,過去以碼頭工人為主要客人。湯頭鮮而不腥、撒有薑絲和些許米酒,清甜的新鮮滋味經口耳相傳,讓許多饕客熬夜爆肝也要來一嘗美味。
#午餐
◎孝三路大腸圈
<餐餐不離飯>
打開味覺的時光寶盒,走進隱身防火巷內,
傳承五十年豬大腸灌製好滋味。
「吉古拉」這個名字只有基隆才有,當地人代代相傳。
全臺灣,只有基隆用「吉古拉」這個可愛的名字來代稱「竹輪」。
「我們從小就是聽阿公阿嬤這樣叫的,叫著叫著這個吉古拉就是吉古拉了。」竹輪(ちくわ)原是日本的傳統食品,羅馬拼音就是「Chikuwa」相似於轉為台語發音的「吉古拉」。
或許跟基隆先天優勢的漁港之便、取得製作吉古拉的原料較為方便有關,基隆人接續著從日本人手中學習的手工製作技藝、並傳承阿公阿嬤留下的名字。
外地人來基隆用吉古拉這個名字點菜,表示你內行。
◎和平島阿九鯊魚羹
<呷海味‧遊海濱>
鯊魚羹;飛魚卵、軟絲、青苔水餃
樸實小店、默默守護家鄉味
豪爽海味,下油鍋黃金甲、外皮酥脆肉質軟綿
人稱阿九的老闆吳正欽是土生土長的和平島人,性格豪爽、親和,目標是希望將家鄉特色推廣到世界各地。這麼一間默默守護家鄉味的樸實小店,以外皮酥脆、肉質軟綿的鯊魚羹和青苔水餃為招牌豪爽海味。
#下午茶
◎廟口夜市泡泡冰
<沁涼好滋味>
開業近半甲子的二代經營老店,沁涼、甜蜜,泡泡冰有著「到基隆廟口不吃碗泡泡冰,空入寶山」的稱號。
◎孝三路廖媽媽珍珠奶茶
<甜蜜在心頭>
基隆人的生活記憶中,在火車站附近,會有一條通往二樓的綠色階梯。
不是很好爬,有時候甚至會覺得有點陡,下雨天更深怕一個踩空從上面跌落下來。
所有基隆人都知道:那樓梯盡頭等著一杯杯的甜蜜珍珠奶茶。
絕無分店、僅此一家的廖媽媽珍珠奶茶是自1993年創立至今、營業超過二十五年的獨立經營珍奶店。
「啵!」,用了搖了一搖飲料、插下吸管。
廖媽媽珍奶的珍珠可不是我們以為的連鎖手搖飲料店珍珠那般柔軟、軟爛,相反的是,你得先費力一一吸,方能品嘗到那甜蜜蜜、越嚼越帶勁的Q彈珍珠。
身在手搖飲料王國,飲料選擇何其多?廖媽媽珍珠奶茶沒什麼特別的,但就是不特別的能讓基隆人們無時無刻、總想來上一杯。
#晚餐
<去廟口若咧行灶腳>
對基隆人來說,每個人心中都有一種固定班底的廟口小吃。
基隆廟口,全天二十四小時營業,全年無休。
只希望熱鬧、人情長長久久。
◎廟口夜市鼎邊銼
基隆廟口百年老店之一鼎邊銼原屬福州小吃。「銼」指的是將在來米漿沿著鼎邊滾一圈,鼎中放一些水並用火燒熱,邊烤邊蒸的米食製成方法。
鼎邊銼以大骨湯底與油蔥酥香味為湯頭,配料肉羹、蝦仁羹、香菇、金針菇、高麗菜、筍絲,勾著薄薄的芡。份量不多,卻又不嚐可惜。
◎廟口夜市營養三明治
廟口夜市的營養三明治酥軟麵皮包裹的是台式內容物:火腿、滷蛋、番茄、小黃家加上快要溢出來的美乃滋。尤其,油炸過後的麵團是罪惡的美味。
廟口夜市營養三明治作為開立超過七十年的老店,被認為最早是因為一場美麗的誤會而生。
基隆港曾是臺灣北部航運的重要出入口,1950年代韓戰、1960年代越戰,大量的美軍士兵與軍艦進出基隆港。想嚐嚐三明治家鄉味的美國大兵們,於是向基隆在地人點餐:馬馬虎虎、你說我猜,成就了「營養三明治」。
◎廟口夜市46號珠記咖哩飯
「內用咖哩飯、外帶三明治,外服內用過足癮頭」
配料簡單、樸實無華的台式咖哩
板凳座位座無虛席、肩並肩的幾個十來人
◎廟口夜市咖哩炒麵
「把許多香料混在一起料理」,似乎和這座城市一直以來的命運相像。
舊日的基隆,一直是這座島嶼接觸外來文化的第一站,使得基隆的面貌更加複雜與多元。
咖哩隨著明治維新後飲食西化的日人抵達這座島上,
也有一說是早期碼頭工人勞動量十分之大,在一整天的勞動後,需要大量的鹽份補充電解質,辛辣的咖哩可以加速悶熱的身體排汗,加入沙茶後偏重的口味亦可以促進食慾。
◎廟口夜市一口小香腸
<好味又加人情味>
「當年,頭家常看到小孩沒多少零用錢,才想到把香腸做小,一條只賣五元,讓小孩也吃得起。這或許是生意經,我們卻看到了善意,相信有善意就有好生意。」
#宵夜
◎人參民謠小屋Ginsengcafe
<微醺漁港風情>
藏身基隆媽祖廟後的老屋酒吧
點亮舊巷微光,讓微醺故事遇上美妙樂章。
因著星濱山藝術共創團隊書豪和Momo的推薦,結束星濱山的訪問後,我們騎著機車、看著地圖定位尋找人參,卻怎麼也不得其門而入。崁仔頂魚市的好心大哥似乎瞧多了這般冏境,手一指、引導我們走進一條昏暗的小巷。才發現舊巷微光中,有著一間收納來客故事、藏身基隆媽祖廟後的老屋酒吧。
讓微醺故事遇上美妙樂章吧!
伴歌、佐酒,愜意萬分。