記憶裡的味道

餐桌上的家鄉：他們的基隆料理與故事。

刀起刀落、熱氣蒸騰，鮮魚、粿仔湯、吉古拉、咖哩麵，瀰漫熟悉街頭的，不再是台北的排隊美食，而是基隆人的日常家鄉味。

這一次，我們一起坐下來，好好吃頓飯。

談到「家鄉味」，除了嘴裡品嘗的酸、甜、苦、辣；更是食材生長的環境、色澤、質地，烹煮的溫度、蒸氣，瀰漫在街頭巷尾的氣味，以及長長一串吃與吃不到的情感記憶。人們用鼻子和舌頭回憶家鄉的味道，再沒什麼比食物更容易令人想起家鄉，也再也沒有什麼比食物更容易幫助我們認識人。

美味之外，每一道菜的背後，都是基隆在地囝仔的家鄉回憶，值得細細探索及品味。在基隆，張開雙臂可以擁抱大海、迎著海風可享有美景，到和平島觀日出、到潮境賞落日。歡迎來到港都，大快朵頤，發掘你不知道的基隆。

◎朱添鮮魚號

<海派生猛到天明：崁仔頂魚市>
早餐時光是最值得期待的，清晨出海打拼、凌晨買賣漁獲的基隆漁人習慣在早上吃得豐盛，為一天注滿活力。

好似無須睏眠、崁仔頂魚市批貨的人聲沸騰，佔盡地利之便，魚貨總能搶「鮮」一步的五十多年老店、凌晨三點營業的朱添鮮魚號，老闆悠悠的備料著新鮮的鮪魚、旗魚各式新鮮漁獲。

品嚐著按兩計價的新鮮台式生魚片，伴著不遠處攤商的叫賣聲，十足海港風情。

◎周家蔥油餅

<先煎後烤，飄香五十載>

周家蔥油餅所在的街道信二路，店門口的外帶排隊人群是多年來固定的風景。
基隆在地人的不變套餐：一碗餛飩湯、與兩塊蔥油餅。

樸實的蔥油餅之所以火紅，全因美食家胡天蘭著《極品美食100十》一書提到：隨蔣中正遷台的一群山東老兵定居在基隆信義市場周圍，山東以麵食為主、亦擅長麵食料理。祖籍山東的孫運璿前資政，最愛在早晨來到周家豆漿店吃早點，故周家蔥油餅又被稱資政餅。

滿滿的蔥花，混合著麵團，經油煎後，表皮焦香。烘烤後，口感緊實、外皮焦脆，蔥香滿溢！

◎俞家鮮魚湯

<尋海味，巷內人才知道的基隆款美味>

凌晨三點開賣、即便凌晨時分也常見排隊人潮的俞家清魚湯，過去以碼頭工人為主要客人。湯頭鮮而不腥、撒有薑絲和些許米酒，清甜的新鮮滋味經口耳相傳，讓許多饕客熬夜爆肝也要來一嘗美味。

◎孝三路大腸圈

<餐餐不離飯>
打開味覺的時光寶盒，走進隱身防火巷內，
傳承五十年豬大腸灌製好滋味。

「吉古拉」這個名字只有基隆才有，當地人代代相傳。
全臺灣，只有基隆用「吉古拉」這個可愛的名字來代稱「竹輪」。

「我們從小就是聽阿公阿嬤這樣叫的，叫著叫著這個吉古拉就是吉古拉了。」竹輪（ちくわ）原是日本的傳統食品，羅馬拼音就是「Chikuwa」相似於轉為台語發音的「吉古拉」。

或許跟基隆先天優勢的漁港之便、取得製作吉古拉的原料較為方便有關，基隆人接續著從日本人手中學習的手工製作技藝、並傳承阿公阿嬤留下的名字。

外地人來基隆用吉古拉這個名字點菜，表示你內行。

◎和平島阿九鯊魚羹

<呷海味‧遊海濱>
鯊魚羹；飛魚卵、軟絲、青苔水餃
樸實小店、默默守護家鄉味
豪爽海味，下油鍋黃金甲、外皮酥脆肉質軟綿

人稱阿九的老闆吳正欽是土生土長的和平島人，性格豪爽、親和，目標是希望將家鄉特色推廣到世界各地。這麼一間默默守護家鄉味的樸實小店，以外皮酥脆、肉質軟綿的鯊魚羹和青苔水餃為招牌豪爽海味。

#下午茶

◎廟口夜市泡泡冰

<沁涼好滋味>

開業近半甲子的二代經營老店，沁涼、甜蜜，泡泡冰有著「到基隆廟口不吃碗泡泡冰，空入寶山」的稱號。

◎孝三路廖媽媽珍珠奶茶

<甜蜜在心頭>

基隆人的生活記憶中，在火車站附近，會有一條通往二樓的綠色階梯。
不是很好爬，有時候甚至會覺得有點陡，下雨天更深怕一個踩空從上面跌落下來。

所有基隆人都知道：那樓梯盡頭等著一杯杯的甜蜜珍珠奶茶。

絕無分店、僅此一家的廖媽媽珍珠奶茶是自1993年創立至今、營業超過二十五年的獨立經營珍奶店。

「啵！」，用了搖了一搖飲料、插下吸管。
廖媽媽珍奶的珍珠可不是我們以為的連鎖手搖飲料店珍珠那般柔軟、軟爛，相反的是，你得先費力一一吸，方能品嘗到那甜蜜蜜、越嚼越帶勁的Q彈珍珠。

身在手搖飲料王國，飲料選擇何其多？廖媽媽珍珠奶茶沒什麼特別的，但就是不特別的能讓基隆人們無時無刻、總想來上一杯。

#晚餐

<去廟口若咧行灶腳>
對基隆人來說，每個人心中都有一種固定班底的廟口小吃。
基隆廟口，全天二十四小時營業，全年無休。

只希望熱鬧、人情長長久久。

◎廟口夜市鼎邊銼

基隆廟口百年老店之一鼎邊銼原屬福州小吃。「銼」指的是將在來米漿沿著鼎邊滾一圈，鼎中放一些水並用火燒熱，邊烤邊蒸的米食製成方法。

鼎邊銼以大骨湯底與油蔥酥香味為湯頭，配料肉羹、蝦仁羹、香菇、金針菇、高麗菜、筍絲，勾著薄薄的芡。份量不多，卻又不嚐可惜。

◎廟口夜市營養三明治

廟口夜市的營養三明治酥軟麵皮包裹的是台式內容物：火腿、滷蛋、番茄、小黃家加上快要溢出來的美乃滋。尤其，油炸過後的麵團是罪惡的美味。

廟口夜市營養三明治作為開立超過七十年的老店，被認為最早是因為一場美麗的誤會而生。

基隆港曾是臺灣北部航運的重要出入口，1950年代韓戰、1960年代越戰，大量的美軍士兵與軍艦進出基隆港。想嚐嚐三明治家鄉味的美國大兵們，於是向基隆在地人點餐：馬馬虎虎、你說我猜，成就了「營養三明治」。